Miks peab riisi enne keetmist pesema? ...
Miks peab riisi enne keetmist pesema?
.png)
foto : Canva
.png)
Erinevates kultuurides ja maades valmistatakse riisi väga erinevalt. Ent üks samm on ühine peaaegu kõikjal maailmas: riisi tuleks enne keetmist pesta. See kehtib kõigi riisisortide kohta – basmati, jasmiin, täistera- ja ümarateraline riis.
Riis puutub korjamise, töötlemise, pakendamise ja transportimise ajal kokku tolmu, osakeste ja muu keskkonnaga. Seetõttu ei ole riis poest ostes kunagi täiesti puhas. Just seetõttu on esimene ja väga oluline samm pesta riisi seni, kuni vesi jääb selgeks.
Aga hügieen pole ainus põhjus.
1. Pesemine eemaldab liigse tärklise
Riisi tärkliskiht põhjustab selle, et riis võib keetmisel muutuda kleepuvaks ja tükki minna. Loputamine aitab eemaldada seda pealmist tärkliskihti, nii ei kleepu riis keemisel kokku.
See kehtib kõigi riisisortide puhul.
2. Kuidas riisi õigesti pesta?
-
Ära kasuta mitte kunagi mingeid pesuvahendeid.
-
Pane riis sõelale või kaussi ja vala peale külma vett.
-
Sega ja hõõru riisi sõrmede vahel, et tärklis paremini eralduks.
-
Korda loputamist seni, kuni vesi muutub täiesti läbipaistvaks.
See protsess võtab vaid mõne minuti, kuid muudab riisi struktuuri ja maitset märgatavalt paremaks.
3. Risotto riisi puhul on reegel veidi teine
Risotto eripära seisneb just tärklises, mis annab sellele kreemja tekstuuri. Seetõttu võib risotto-riisi loputada kergelt, kuid mitte sama põhjalikult kui tavalisi riisisorte. Liigne tärklise eemaldamine muudaks risotto liiga kuivaks.
4. Ka riisi keetmisel on omad reeglid
Lisaks pesemisele mõjutavad lõpptulemust ka:
▪ vee ja riisi õige vahekord
Vee kogus peab vastama kasutatava riisi sordile (enamasti 1 osa riisi ja 1,5–2 osa vett).
▪ õige valmistusaeg
Peeneteraline riis valmib kiiremini, suure teraga riis vajab kauem keetmist.
▪ kas leotad riisi enne keetmist
Kui soovid eriti pehmet ja ühtlaselt küpsenud riisi, võib seda enne keetmist 10–20 minutit külmas vees leotada.
Kommentaare ei ole