Viini šnitsel

Wiener Schnitzel (Viini šnitsel) Wiener Schnitzel (Viini šnitsel) Ettevalmistuse aeg 45 ...

Wiener Schnitzel (Viini šnitsel)

Ettevalmistuse aeg 45 minutit

Kogus 4 tk

Vaja läheb:

• 150 - 180 g vasika- või seafileed
• 2 muna
• 100 g jahu
• 100 g riivsaia
• soola
• pipart
• võid või taimeõli praadimiseks
• sidruniviile kaunistuseks

Valmistusviis

1. Pane fileed lõikelaua peale ja tambi kahe paksu toidukiletüki vahel lihahaamriga õhemaks.
2. Võta kolm supitaldrikut. Sega ühes jahu soola ja jahvatatud pipraga, teises klopi lahti munad, kolmandasse pane riivsai.
3. Kasta õhukesed lihalõigud esmalt hoolikalt jahusse, siis lahtiklopitud munasse ja viimaks riivsaia sisse.
4. Kuumuta paksupõhjalisel pannil keskmisel kuumusel umbes 5 mm paksuselt õli. Prae 3-4 paneeritud šnitslit korraga, pruunistades neid mõlemalt poolt (u 2-3 minutit ühe külje kohta), kuni nad on mõlemalt poolt kuldsed. Lase liigsel rasval köögipaberil nõrguda.
5. Serveeri kuumalt koos sidruniviiludega.

Austrias on seadusega paika pandud, et tõeline Wiener Schnitzel peab olema valmistatud vasikalihast. Kui kasutatakse hoopis sealiha, siis nimetatakse seda „Wiener Schnitzel vom Schwein“ või lihtsalt „Schnitzel Viini moodi“. Nii eristatakse ehtsat viini šnitslit teistest variatsioonidest.

Ajalooline taust: Viini šnitslit mainiti esmakordselt juba 1830. aastate kokaraamatutes. On ka legend, et Austria kindral Radetzky tõi selle roa kaasa Itaaliast pärast sõjakäiku, kuid ajaloolased peavad seda pigem ilusaks rahvajutuks kui tõendatud faktiks.